petite définition du vin nature que j'aime par Alex
à lire et méditer...
Il n'y a pas de définition du vin naturel, celle du Vin lui suffirait : jus de raisin issu de la fermentation alcoolique !
Mais seulement voilà, peu de vins aujourd'hui sont le reflet sincère de leurs jolies étiquettes. Les ajouts de soufre, levures, enzymes et autres substances chimiques sont systématiques dans la viticulture conventionnelle. Le consommateur a le choix, encore faut-il qu'il soit (bien) informé. Au Rouge et le Noir, nous prenons le parti de la viticulture naturelle exercée par des paysans vignerons, respectueux de l'homme et de l'environnement.
Pourtant, il ne suffit pas à un vin d'être sans soufre pour être naturel.
L'approche du vin telle que je la conçois est simple :
A la vigne : Un sous sol riche en vie microbienne, un sol travaillé, enherbé, sans apport d'engrais chimiques ni pesticides. Selon ce principe, le raisin obtenu est sain et contient les levures indigènes nécessaires à la fermentation alcoolique. Plus la diversité de levures est importante, plus grande sera la complexité aromatique du vin.
En cave : le raisin est accompagné dans les différentes étapes de macération, fermentation... Jusqu'à la mise en bouteille. C'est le vin qui décide à quelle moment il doit être embouteillé et non les considérations économiques. Très peu d'intervention en cave et surtout on se passe de sucre, levures et autre produits toxiques, de microbullage, d'osmose inverse...
Patience et sagesse sont sans doute les plus grandes qualités du vigneron nature. Bien souvent, il refuse de participer à la course à l'agrément INAO dans le but d'obtenir une appellation d'origine contrôlée ou une médaille. Et bien c'est tant mieux car moi, les vins que je préfère sont "de table" !
C'est curieux et pourtant pas étonnant : aujourd'hui, ce sont les vignerons qui font du vin pur jus de raisins fermentés, qui sont obligés de justifier le fait de ne rien ajouter. C'est le monde à l'envers ! Exigeons que les étiquettes affichent la composition des vins, on aurait des surprises !
Car il y a peu de vignerons qui font du vrai vin, du vin libre, avec du caractère ! Libérés de la « camisole soufre », les arômes du vin s'expriment vraiment ! Faites l'expérience du goût, non formaté, non standardisé ! Les vins nature évoluent dans la bouteille, puis dans le verre... ils se découvrent d'heure en heure, dévoilent leur force, leur palette aromatique durant plusieurs jours parfois. Grandiose !
D'autres vignerons se permettent, si les jus ne tiennent pas l'oxydation, de mettre un peu d'anhydre sulfureux (SO2 ou soufre) à la mise en bouteille. En revanche c'est le seul intrant qu'ils s'autorisent, sur des raisins sains, vinifiés avec des levures indigènes bien sûr. La quantité de soufre totale dans ces vins-là est infime, et leur qualité est proche des pur jus ! Ce sont aussi des Vins naturels, ou nature, car élaborés dans le respect de l'homme et du vivant.
A votre santé!
Alex
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