par La rédaction de larvf.com >>>
Légende photo : les membres de l’Association des Vins Naturels, de gauche à droite : Pascal Potaire, Christian Chaussard, Marc Sibard (Caves Augé), Hervé Villemade et Émile Hérédia.
Image décalée, service au verre, prix attractifs… les vins dits naturels font mouche auprès des consommateurs dans les bistrots à la mode. Du côté de la filière aussi, ils sont soutenus par des vignerons rassemblés en association.
Mais que valent vraiment les vins sans soufre ?
Article publié le 15 mars 2011
Dans LA RVF D'AVRIL
Retrouvez notre dossier sur les VINS SANS SOUFRE
en kiosque le 17 mars
L'ENQUÊTE DE FLORENCE BAL (page 34) :
> Un rappel de l’usage vitivinicole du soufre dans les grandes lignes : ses vertus antimicrobiennes et antioxydantes qui contribuent à la qualité de la vendange et à la bonne conservation du vin ; mais aussi les risques liés à l’utilisation excessive du soufre, à la fois pour l’homme et pour l’environnement.
> Un focus sur la question polémique du goût des vins sans soufre : devant les écueils couramment rencontrés par les adeptes de cette démarche, surtout dans les vins blancs, des pistes alternatives sont présentées pour se passer des sulfites ajoutés. À l’appui, des exemples convaincants de vignerons qui réussissent dans cette voie, comme Emmanuel Houillon (domaine Pierre Overnoy) dans le Jura ou encore Laurent Ponsot, à Morey Saint-Denis.
> Une piste de réflexion sur le sans soufre comme argument commercial de nombreux cavistes et bistrots à vin qui ont senti le créneau profitable. Et au fil du discours marketing, l’amalgame qui se crée entre « vin sans soufre » et « vin bio » dans l’esprit des consommateurs.
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